До уваги батьків пропонується підбірка карт-розкладок страв, які використовуються медичною сестрою та шеф-кухарем під час скаладання Примірного двотижневого меню.

/Files/images/karti-rozkladki/11.jpg /Files/images/karti-rozkladki/IMG_0001.jpg

/Files/images/karti-rozkladki/IMG_0003.jpg

ї/Files/images/karti-rozkladki/IMG_0002.jpg /Files/images/karti-rozkladki/IMG_0006.jpg

/Files/images/karti-rozkladki/IMG.jpg

/Files/images/karti-rozkladki/IMG_0007.jpg

/Files/images/karti-rozkladki/IMG_0008.jpg

Картка розклад страви

Найменування страви: Пудинг сирно-морквяний з повидлом

Підстава: Організація харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, Київ 2014.

Продукти Маса, г Хімічний склад, г Енергетична цінність, ккал
брутто нетто білки жири вуглеводи
ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок
Сир кисло­молочний напівжирний 85 112 84 111 15,12 19,98 7,56 9,99 1,68 2,22 133,56 176,49
Крупа манна 10 13 10 13 1,03 1,34 0,10 0,13 6,79 8,83 32,80 42,64
Цукор 11 14 11 14 0 0 0 0 10,98 13,97 41,69 53,06
Яйце куряче 5,5 8 5 7 0,64 039 0,58 0,81 0,04 0,05 7,85 10,99
Молоко нормалізоване 25 32 25 32 0,70 0,90 0,63 0,80 1,18 1,50 13,00 16,64
Морква 32 42 26 34 0,34 0,44 0,03 0,03 2,18 2,86 8,84 11,56
Масло вершкове (селянське) 5 6 5 6 0,07 0,08 3,63 4,35 0,05 0,05 33,07 39,68
Ванільний цукор 0,2 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0,19 0,19 0,74 0,74
Повидло яблучне 10 20 10 20 0,04 0,08 0 0 6,50 13,00 25,00 50,00
Вихід страви: - - 140/ 10 180/ 20 17,90/ 0,04 23,63/ 0,08 12,53/ 0 16,11/ 0 23,09/ 6,50 29,67/ 13,00 271,55/ 25,00 351,80/ 50,00

Технологія приготування страви:

Підготовлену моркву шинкують і тушкують з молоком і маслом вершковим у закритій посудині за температури 100 °С до готовності (20 хв.). Потім змішують із протертим си­ром кисломолочним, підготовленими жовтками, цукром, попередньо підготовленою за­моченою крупою манною. Масу добре вимішують, додають збиті білки, обережно пере­мішують і викладають на змащений маслом вершковим лист шаром завтовшки 2,5-3 см та запікають у духовій шафі за температури 220-250 °С до готовності (20 хв.). Пудинг по­дають з повидлом.

Картка розклад страви

Найменування страви: Суп болгарський

Підстава: Організація харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, Київ 2014.

Продукти Маса, г Хімічний склад, г Енергетична цінність, ккал
брутто нетто білки жири вуглеводи
ясла садок ясла са­док ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок
Картопля 50 71 35 50 0,70 1,00 0,14 0,20 5,71 8,15 28,00 40,00
Яйце куряче 4,5 4,5 4 4 0,51 0,51 0,46 0,46 0,03 0,03 6,28 6,28
Морква 10 15 8 12 0,10 0,16 0,01 0,01 0,67 1,01 2,72 4,08
Масло вершкове (селянське) 2 3 2 3 0,03 0,04 1,45 2,18 0,02 0,03 13,23 19,84
Крупа манна 3 5 3 5 0,31 0,52 0,03 0,05 2,04 3,40 9,84 16,40
Цибуля ріпчаста 9,5 14 8 12 0,11 0,17 0 0 0,78 1,18 3,28 4,92
Сметана 20%-вої жирності 3 6 3 6 0,08 0,17 0,60 1,20 0,10 0,19 6,18 12,36
Вихід страви: - - 200 250 1,84 2,57 2,69 4,10 9,35 13,99 69,53 103,88

Технологія приготування страви:

Підготовлену нарізану шматочками цибулю ріпчасту злегка обсмажують на маслі вершко­вому 2-3 хв., потім додають підготовлену нарізану моркву та пасерують, періодично помі­шуючи, за температури 100 °С протягом 5-10 хв. У киплячий бульйон (160/200 г) додають підготовлену нарізану кубиками картоплю, варять за слабкого кипіння до напівготовності (10 хе.). Підготовлені яйця відварюють (10 хв.), обчищають та подрібнюють. У киплячий бульйон з картоплею додають крупу манну, пасеровані овочі і варять за слабкого кипіння до готовності (10-15 хв.). Далі додають нарізані варені яйця, сметану, сіль, лавровий лист і варять ще 5-7 хв. за температури 100 °С протягом 5-10 хв. До обсмаженого м'яса додають підготовлену наріза­ну шматочками картоплю, пасеровані овочі, заливають соусом сметанним і тушкують за тем­ператури 100°С до готовності (20-30 хв.). За 5-10 хв. до завершення приготування додають сіль, горошок зелений консервований.

Картка розклад страви

Найменування страви: Печеня по-домашньому

Продукти Маса, г Хімічний склад, г Енергетична цінність, ккал
брутто нетто білки жири вуглеводи
ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок
Кури 1-ї категорії 73,5 122,5 45 75 8,19 13,65 8,28 13,80 0,32 0,53 108,45 180,75
Картопля 107 171 75 120 1,50 2,40 0,30 0,48 12,23 19,56 60,00 96,00
Цибуля ріпчаста 9,5 14 8 12 0,11 0,17 0 0 0,78 1,18 3,28 4,92
Морква 10 15 8 12 0,10 0,16 0,01 0,01 0,67 1,01 2,72 4,08
Масло вершкове (селянське) 2 3 2 3 0,03 0,04 1,45 2,18 0,02 0,03 13,23 19,84
Олія 2 3 2 3 0 0 2,00 3,00 0 0 17,98 26,97
Томатна паста 2 2 2 2 0,10 0,10 0 0 0,38 0,38 2,04 2,04
Вихід страви: - - 110 170 10,03 16,52 12,04 19,47 14,40 22,69 207,70 334,60

Підстава: Організація харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, Київ 2014.

Технологія приготування страви:

Підготовлене відібране від кісток куряче м'ясо ріжуть шматочками, злегка обсмажують на сковороді з олією, нагрітою до 150-160 °С, упродовж 5-10 хв., солять, додають томат­ну пасту, заливають бульйоном (30/55 г) і тушкують за температури 100 °С до напівго-товності (10-15 хв.). Підготовлену нарізану шматочками цибулю ріпчасту злегка обсма­жують на маслі вершковому 2-3 хв., додають підготовлену нарізану шматочками моркву та пасерують, періодично помішуючи, за температури 100 °С протягом 5-10 хв. Підготов­лену картоплю нарізають крупними кубиками, викладають у каструлю, додають обсма­жені шматочки м'яса, пасеровані овочі й тушкують за температури 100 °С до готовності (20 хв.). За 5-10 хв. до завершення приготування.

Картка розклад страви

Найменування страви: Сирники рожеві

Підстава: Організація харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, Київ 2014.

Продукти Маса, г Хімічний склад, г Енергетична цінність, ккал
брутто нетто білки жири вуглеводи
ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок
Сир кисло­молочний напівжирний 88 112 88 112 15,84 20,16 7,92 10,08 1,76 2,24 139,92 178,08
Морква 20 25 16 20 0,21 0,26 0,02 0,02 1,34 1,68 5,44 6,80
Яйце куряче 5 6 4 5 0,51 0,64 0,46 0,58 0,03 0,04 6,28 7,85
Борошно 10 10 10 10 1,06 1,06 0,09 0,09 7,32 7,32 33,10 33,10
Цукор 5 6 5 6 0 0 0 0 4,99 5,99 18,95 22,74
Олія 3 5 3 5 0 0 3,00 5,00 0 0 26,97 44,95
Вихід страви: - - 100 130 17,62 22,12 11,49 15,77 15,44 17,27 230,66 293,52

Технологія приготування страви:

Підготовлену моркву варять у шкірці (25 хв.), охолоджують, очищають від шкірки і пропуска­ють через м'ясорубку. Сир кисломолочний пропускають через м'ясорубку, додають цукор, підготовлені яйця, сіль, частину просіяного борошна, перемелену моркву і добре розмішу­ють. Формують сирники, панірують їх у борошні, злегка обсмажують з обох боків на сково­роді з олією, нагрітою до 150-160 °С, упродовж 5-10 хв. Обсмажені сирники викладають на лист та притушковують у духовій шафі за температури 220-250 °С до готовності (10-15 хв.).

Картка розклад страви

Найменування страви: Вареники з картоплею

Підстава: Організація харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, Київ 2014.

Продукти Маса, г Хімічний склад, г Енергетична цінність, ккал
брутто нетто білки жири вуглеводи
ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок
Борошно 45 55 45 55 4,77 5,83 0,59 0,72 32,94 40,43 148,95 182,05
Яйце куряче 4,5 4,5 4 4 0,51 0,51 0,46 0,46 0,03 0,03 6,28 6,28
Молоко нормалізоване 15 20 15 20 0,42 0,56 0,38 0,50 0,71 0,14 7,80 10,40
Картопля 64 85,5 45 60 0,90 1,20 0,18 0,24 7,34 9,78 36,00 48,00
Цибуля ріпчаста 9,5 14 8 12 0,11 0,17 0 0 0,78 1,18 3,28 4,92
Масло вершкове (селянське) 2 3 2 3 0,03 0,04 1,45 2,18 0,02 0,03 13,23 19,84
Олія 2 3 2 3 0 0 2,00 3,00 0 0 17,98 26,97
Вихід страви: - - 100 120 6,74 8,31 5,06 7,10 41,82 51,59 233,52 298,46

Технологія приготування страви:

У просіяне борошно додають тепле молоко чи воду (30-35 °С), уводять підготовлені яйця, сіль та замішують середньої густоти тісто доти, поки воно не набуде однорідної консистенції, стане еластичним та легко відділятиметься від стінок посудини і рук. Го­тове тісто накривають серветкою і витримують 30-40 хв. Потім його розкачують у пласт завтовшки 1,5-2 мм, витискають кружечки, кладуть начинку. Вареники зліплюють та ва­рять за температури 100 °С у підсоленій воді до готовності (7-10 хв.). Подають вареники із розтопленим маслом вершковим.

Начинка. Підготовлену обчищену цілу картоплю відварюють (30 хв.), протирають. Під­готовлену цибулю ріпчасту пасерують на олії за температури 100 °С упродовж 5 хв. Про­терту картоплю змішують із пасерованою цибулею ріпчастою, солять та перемішують.

Картка розклад страви

Найменування страви: Оладки печінкові

Підстава: Організація харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, Київ 2014.

Продукти Маса, г Хімічний склад, г Енергетична цінність, ккал
брутто нетто білки жири вуглеводи
ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок
Печінка яловича 62 83 33 71 5,91 12,71 1,22 2,63 1,75 3,76 41,91 90,17
Борошно 2 3 2 3 0,21 0,32 0,03 0,04 1,46 2,20 6,62 9,93
Яйце куряче 5,7 8 5,42 7,6 0,69 0,97 0,62 0,87 0,04 0,05 8,50 11,93
Молоко нормалізоване 16 21 16 21 0,45 0,59 0,40 0,53 0,75 0,99 8,32 10,92
Олія 2 3 2 3 0 0 2,00 3,00 0 0 17,98 26,97
Вихід страви: - - 35 70 7,26 14,59 4,27 7,07 4,00 7,00 83,33 149,92

Технологія приготування страви:

Підготовлену печінку яловичу розрізають на куски, пропускають через м'ясорубку, до­дають просіяне борошно, жовтки яєць, сіль та добре вимішують. Білки яєць збивають до утворення густої піни, вводять у масу, злегка перемішують. Потім викладають столо­вою ложкою на сковороду з олією, нагрітою до 150-160 °С, та злегка обсмажують упро­довж 5-7 хв. з обох боків до утворення рум'яної кірочки. Обсмажені оладки складають у посудину, заливають молоком і тушкують під кришкою за слабкого кипіння до готов­ності (15-20 хв.).

Картка розклад страви

Найменування страви: Вареники з курячим м'ясом

Підстава: Організація харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, Київ 2014.

Продукти Маса, г Хімічний склад, г Енергетична цінність, ккал
брутто нетто білки жири вуглеводи
ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок
Борошно 25 35 25 35 2,65 3,71 0,33 0,46 18,30 25,62 82,75 115,85
Яйце куряче 8 11 7 10 0,89 1,27 0,81 1,15 0,05 0,07 10,99 15,70
Вода 9 13 9 13 0 0 0 0 0 0 0 0
Цибуля ріпчаста 9,5 14 8 12 0,11 0,17 0 0 0,78 1,18 3,28 4,92
Масло вершкове (селянське) 3 4 3 4 0,04 0,05 2,18 2,90 0,03 0,04 19,84 26,45
Стегенця курячі 65 92 50 70 9,10 12,74 9,20 12,88 0,35 0,49 120,50 168,70
або кури 1-ї категорії 81 114 50 70 9,10 12,74 9,20 12,88 0,35 0,49 120,50 168,70
Вихід страви: - - 90 125 12,79/ 12,79 17,94/ 17,94 12,52/ 12,52 17,39/ 17,39 19,51/ 19,51 27,40/ 27,40 237,3/23736 331,62/ 331,62

Технологія приготування страви:

У просіяне борошно додають теплу воду (30-35 °С), вводять підготовлені яйця, сіль та за­мішують середньої густоти тісто доти, поки воно не набуде однорідної консистенції, стане еластичним та легко відділятиметься від стінок посудини і рук. Готове тісто на­кривають серветкою і витримують 30-40 хв. Потім його розкачують у пласт завтовшки 1,5-2 мм, витискають кружечки, кладуть начинку. Вареники зліплюють та варять за тем­ператури 100 °С у підсоленій воді до готовності (7-10 хв.). Подають із розтопленим мас­лом вершковим.

Начинка. Стегенця курячі або кури 1-ї категорії відварюють до готовності (50-60 хв.). Відварене м'ясо відділяють від кісток, пропускають через м'ясорубку, обсмажують із під­готовленою дрібно нарізаною цибулею ріпчастою на сковороді з маслом вершковим, на­грітим до 100-120 °С, періодично помішуючи, до готовності (5-7 хв.). Потім додають сіль і змішують.

/Files/images/karti-rozkladki/IMG_0012.jpg

/Files/images/karti-rozkladki/IMG_0013.jpg

/Files/images/karti-rozkladki/IMG_0005.jpg

/Files/images/karti-rozkladki/IMG_0014.jpg

/Files/images/karti-rozkladki/IMG_0015.jpg

/Files/images/karti-rozkladki/IMG_0016.jpg

/Files/images/karti-rozkladki/IMG_0018.jpg

/Files/images/karti-rozkladki/IMG_0020.jpg

Кiлькiсть переглядiв: 1028

Коментарi

Для того, щоб залишити коментар на сайті, залогіньтеся або зареєструйтеся, будь ласка.